今注目の「ならジビエ」とは?「ならジビエ」PRシンボルマークが決定

ジビエとはフランス語で、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉だそうです。狩猟文化であるヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきたました。なぜ貴族の料理かというと、自分の領地で狩猟ができるという上流階級の見栄から続けられてきました。

日本では狩人やマタギ、そして山奥の郷土料理というイメージが強く、都市部で食べるということは少なかったようです。

奈良県では、古く推古天皇が菟田野(現宇陀市)で、薬猟(くすりがり)を行ったという記述が「日本書紀」にあるようです。鹿の若角や薬草を摘むのが目的ですが、獣肉を薬食(くすりぐい)と呼んで食用にしていたという説もあります。

最近日本で、ジビエが注目されているのは、野生動物は脂肪が少なく引き締まっているため、高たんぱくで低カロリーとヘルシーなイメージがあるからです。そして、獣肉処理施設の数が増えたことにより都内でも食べられるお店が次々にオープンしています。

そして大きな理由は、日本の野生鳥獣が増えすぎてしまい、農作物を食べたり田畑を荒らしたりして農林業や自然環境にとって大きな問題になっていることもあります。

柿の産地である五條市では、柿を狙うイノシシ・シカの被害が増大しており、捕獲に力を入れています。大切な命を活かすという観点から、奈良県の自治体初である加工処理施設「ジビエール五條」が2015年10月に本格稼働しました。

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ならジビエに関する取り組み

奈良県は、以下の基準を満たす野生獣肉(いわゆるジビエ)を「ならジビエ」とし、その知名度向上と消費拡大を図っています。
・奈良県内で捕獲されたイノシシおよびニホンジカの肉
・食品衛生法等の法令を遵守した施設で処理されたもの
・捕獲場所や捕獲者、解体処理日等が明らかなもの
・人の食用とするもの

シカ


イノシシ


「おいしいならジビエ提供店」登録店

レストランよしの川別館撫石庵
五條市小島町449-1

レストラン ピノ・ノワール
橿原市新口町102-10

ImagamI
橿原市雲梯町146-3

Lami Denfence alamaison
五條市二見1丁目9-28

洞川温泉 角甚
吉野郡天川村洞川240

あたらしや旅館
吉野郡天川村洞川215

花あかりの宿 柳屋
吉野郡天川村洞川489-9

宿 花屋徳兵衛
吉野郡天川村洞川217

旅館久保治
吉野郡天川村洞川221

P.eC.イタリア料理ペック
奈良市押熊町2202-6

1 bistro La Fuwaja
橿原市北八木町1丁目1-8 橿原中央ビル1F

食品衛生法上の営業許可(食肉処理業等)を取得していない事業者から購入したジビエは「ならジビエ」にあたらないため、これらを利用している飲食店は登録対象となりません。

今後、安全で「おいしいならジビエ提供店」も増えていきますので、一度食べてみてはどうでしょうか?

五條ジビエカレー

「大切な命、活かすジビエカレー」は、以下の五條市内店舗で販売しています。
・道の駅「吉野路大塔」 (五條市大塔町阪本225-6 TEL:0747-35-0311)
・ふれあい交流館・夢之湯 (五條市大塔町宇井94 TEL:0747-36-0058)
・吉野ストア五條店 (五條市野原西6丁目3番18号 TEL:0747-25-3330)
・島田精肉店 (五條市田園4丁目50-13 TEL:0747-22-2475)

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